食用油怎么选：压榨、浸出与烟点

超市里的食用油种类繁多，花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油……价格差距很大。

一、压榨与浸出

压榨是物理挤压出油，浸出是用溶剂提取。两者都是合规工艺，精炼后溶剂残留符合国家标准即可安全食用。压榨油风味更浓，浸出油出油率高、成本低，不必谈“浸出”色变。

二、看脂肪酸构成

• 高油酸：橄榄油、茶籽油、菜籽油，适合日常炒菜；
• 多不饱和：玉米油、葵花籽油、大豆油，亚油酸较多；
• 亚麻籽油、紫苏油：富含α-亚麻酸，但不耐高温，适合凉拌。

建议不同油交替使用，避免长期单一。

三、烟点与烹饪方式

烟点指油开始冒烟的温度。精炼植物油烟点较高，适合炒菜；初榨橄榄油烟点较低，适合凉拌或低温烹饪。油冒烟会产生有害物质，应避免油温过高。

四、使用建议

• 每日烹调油25—30克，控制总量比选哪种油更重要；
• 避光、密封、阴凉保存，开封后尽快用完；
• 不反复使用煎炸油；
• 购买正规渠道、标签完整的产品。